１８９　ズッキーニの揚げ物　その二

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（200）

１８９　ズッキーニの揚げ物　その二

　こちらのほうが前のレシピよりもおいしく見た目もよいものができる。大きくて手でつかめないくらいの本数のズッキーニを用意する。皮をむいて揚げ物の見た目がよくなるようにし、縦に二つに切って、種のある芯の部分を取り除く。それから縦長で指一本分の広さに薄く切り、塩を振って水を出すために数時間放置する。揚げるときには、両手でつかんで強く絞って含まれている水分を絞り出し、それから小麦粉の中に入れて指でばらばらにする。その上でふるいにかけて、すぐにたっぷりの油を入れたフライパンに投入する。