翻訳

基本的な記事は、ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』の翻訳です。

最初から順番に訳しているので、古い記事ほど原本の前のほうにある内容です。

原典テキストは以下のページのものを利用しています。

Liber Liber (https://www.liberliber.it/online/autori/autori-a/pellegrino-artusi/la-scienza-in-cucina-e-larte-di-mangiar-bene/)

また、必要に応じて、以下の刊本を参照しています。

P. Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie (790 ricette) e in Appendice la cucina per gli stomachi deboli, Firenze, Giunti, 2003.

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