２４８　トマトのトルティーノ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（259）

２４８　トマトのトルティーノ

　ぶつ切りにしたトマトをニンニク、パセリ、油をいためたものに入れて、火を通し、調味料に塩とコショウを加える。

　火が通ってソースが煮詰まったら裏ごしして、溶いた適量の卵と火に戻す。パルミジャーノを少量加えて混ぜ、卵が固まったらそれを皿に注いで、アーモンド形に切ってバターかラードで揚げたパンをまわりに置く。

　チクマハッカの葉を数枚かオレガノ少量を、ソースを裏ごししたあとに加えると、タルトの香りがよくなる。