３５７　イタリア風ゆで肉の作り直し

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（383）

３５７　イタリア風ゆで肉の作り直し

　タマネギがいやでなければ、これは前のものよりもよい。同量のゆで肉に対して、タマネギ一五〇グラムを刻んで、フライパンにバター五〇グラムと入れて、焼けてきたら薄切りにしたゆで肉と皮をむかずにかるくつぶしたニンニクまるごとひとかけらを入れる。ニンニクはあとで取り出す。塩とコショウで味を付け、だんだんと水分がなくなってきたら、ブイヨンを加え、七分から八分経ったら、みじん切りしたパセリ少量、レモン半分の果汁を加え、提供する。