４４７　ジャガイモの小さなパイ　その二

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（460）

４４７　ジャガイモの小さなパイ　その二

　次の方法でつくったジャガイモの小さなパイは、私の見たところ、前のものよりもよくできる。

　　ジャガイモ　五〇〇グラム

　　バター　五〇グラム

　　小麦粉　三〇グラム

　　パルミジャーノ　スプーン二杯

　　牛乳　適量

　　塩　適量

　バルサメッラを上記の小麦粉、バター半分、必要な量の牛乳でつくる。そこにすでに火を入れて裏ごししたジャガイモを入れる。火の上で残りのバター、塩、牛乳を入れて練る。牛乳は練り物があまり柔らかくならない量で十分だ。冷えたら、残りの材料を入れて、前のレシピと同様に練り物を焼く。