５１５　シラスウナギの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（515）

５１５　シラスウナギの揚げ物

　シラスウナギを油、ニンニクまるごと、セージといっしょに一つ前で説明したように煮込む。それから、ニンニクを取り出し、シラスウナギを細かく刻む。適量の卵を溶いて、塩をして、パルミジャーノ、パン粉少量を加えて、その中にシラスウナギを入れて混ぜ、スプーンで一杯分ずつ揚げて、揚げ物にする。それにレモンの房を添えて提供する。食べても、魚の料理だと気がつく人は少ないだろう。