５６４　ガトー・ア・ラ・ノワゼット

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（565）

５６４　ガトー・ア・ラ・ノワゼット

　このお菓子には華やかなフランス風の名前を付けているが、それに値しないということはまったくない。

　　米粉　一二五グラム

　　砂糖　一七〇グラム

　　バター　一〇〇グラム

　　甘いアーモンド　五〇グラム

　　皮をむいたヘーゼルナッツ　五〇グラム

　　卵　四個

　　バニラ香料

　ヘーゼルナッツ（ハシバミの実）はアーモンドのようにお湯を使って皮をむき、ひとつひとつ日に当てるか、火で乾かす。それから細かく砕いてから上記の砂糖スプーン二杯を加えて、米粉を混ぜる。卵を残りの砂糖とよく混ぜ、それから先ほど混ぜたものに入れて、泡だて器でこの混ぜ物をよくかき混ぜる。最後に溶かしたバターを加えて、さらに混ぜる。丸くて表面がなめらかな型にかなりきっちりと入れて、指四本か五本分になるようにし、低めの温度で焼く。冷えてから提供する。この分量で、六人から七人分に十分だろう。