５９５　チェンチ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（596）

５９５　チェンチ

　　小麦粉　二四〇グラム

　　バター　二〇グラム

　　粉砂糖　二〇グラム

　　卵　二個

　　蒸留酒　スプーン一杯

　　塩　少量

　この材料で固めの生地をつくる。手でよくこね、少し休ませたら、小麦粉をまぶし、布で包む。こねられないほどやわらかくなってしまったら、小麦粉を足す。それをスクード貨の厚さの薄い生地にのばし、ナイフかギザギザのローラーで手のひらほどの長さで指二本か三本の幅に細長く切る。この細長い生地にいくつか切り込みを入れて、折り曲げるかよじるか巻くかして、変わった形にしてからフライパンに入れる（油かラードを入れておいて、浮くようにしなければならない）。粗熱がとれたら、粉砂糖を振る。この分量で、大きな皿に入れるほどできる。休ませた生地の表面が固くなったら、もう一度こねる。