６３８　米のタルト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（640）

６３８　米のタルト

　　牛乳　一リットル

　　米　二〇〇グラム

　　砂糖　一五〇グラム

　　甘いアーモンドに苦いもの四個　一〇〇グラム

　　シトロンの砂糖漬け　三〇グラム

　　全卵　三個

　　卵の黄身　五個

　　香り付け用のレモンの皮

　　塩　ひとつまみ

　アーモンドは皮をむいてすり鉢に入れて上記の砂糖のうちスプーン二杯を加えて潰す。

　砂糖漬けはとても小さなダイス状に切る。

　米を牛乳でとても固くなるように煮る。それから味をととのえるものを入れ、冷えたら卵を加える。混ぜたものをバターを塗ってパン粉をまぶしたオーブン皿に入れ、上下の火で固める。翌日、タルトをアーモンドの形に切って、そうしたら粉砂糖を振ってテーブルに出す。