６７７　サクランボのお菓子

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（679）

６７７　サクランボのお菓子

　家庭のお菓子として十分においしいので、取り組んでみるに値する。

　　黒っぽいサクランボ、軸なしで丸ごと　二〇〇グラム

　　粉砂糖　一〇〇グラム

　　ライ麦のパン粉　五〇グラム

　　甘いアーモンド　四〇グラム

　　卵　四個

　　ロゾリオ　スプーン二杯

　　バニラ香料かレモンの皮

　ライ麦パンがなければ、ふつうのパンを使う。アーモンドは皮をむいてから乾かして、細かく切って、米粒の半分くらいにする。

　最初に卵の黄身を砂糖と泡のようになるまで混ぜてから、パン粉、ロゾリオ、香料を加えて、さらに混ぜ物をもう少し混ぜる。そこに泡立てた卵の白身を合わせ、ゆっくりと混ぜたら、表面が滑らかな型に移す。型はあらかじめ冷たいバターを塗って、上記のアーモンを全体、とくに底の部分に散らしておく。最後にサクランボを載せるが、重さで底に沈んでしまわないように、残ったアーモンドを生地とのあいだに入れる。オーブンか田舎風オーブンで焼いて、温かいまま、もしくは冷やして、四人から五人に提供する。