６８３　ザバイヨーネを添えて出すビスケット

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（685）

６８３　ザバイヨーネを添えて出すビスケット

　　ジャガイモ粉　五〇グラム

　　小麦粉　二〇グラム

　　粉砂糖　二〇グラム

　　卵　三個

　　香り付け用のレモンの皮

　最初に卵の黄身をほぼ半時間、砂糖とかき混ぜ、固めに泡立てた卵の白身を加え、粉を小さなふるいを使って入れ、すべてをていねいに混ぜ、混ぜものがふわっとした状態のままになるようにする。これを真ん中に穴のある型に移す。型はあらかじめバターを塗って、粉と粉砂糖を振っておく。すぐにオーブンか田舎風オーブンに入れて焼き、冷えてから型から出し、その穴の部分に６８４番のザバイヨーネを入れ、すぐに食卓に出す。

　この分量で五人から六人分に足りる。