１０３　四旬節のスパゲッティ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（111）

１０３　四旬節のスパゲッティ

　多くの人がこのレシピを読んで声を上げるだろう。「ああ、なんてどうしようもないレシピなんだ」と。それでも、私には気に入らないものではない。これはロマーニャでつくられうものだが、若者に出せば、まず間違いなく喜んでもらえるだろう。

　パン粉の中でクルミをつぶして、そこに粉砂糖とスパイスを加える。スパゲッティのお湯を切り、まず油とコショウ、それからこのペーストをたっぷりとあえる。

　四〇〇グラムのスパゲッティで五人分に十分だろうが、その場合には次の分量にする。

　　殻を取ったクルミ　六〇グラム

　　パン粉　六〇グラム

　　白い粉砂糖　三〇グラム

　　スパイス　スプーンにたっぷり一杯