１２７　辛いソース　その１

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（137）

１２７　辛いソース　その１

　酢漬けのケーパーをスプーン二杯、カタクチイワシ二尾、パセリ少量を用意する。全部をいっしょに細かく刻み、その刻んだものを多めにつまんだコショウ、たっぷりの油とソース入れに入れる。酸味が足りない場合には、酢かレモン汁を加え、ゆでた魚に添えて提供する。