１３８　ピーマンのソース

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（148）

１３８　ピーマンのソース

　緑の大きなピーマンを用意して切り開き、種を除いたら、縦に四本か五本に切り分ける。それを少量の油を引いたフライパンで少しだけ焼いて、皮をむけるようにする。皮をむいたら、みじん切りにしたニンニクひとかけら、油、バターを火にかけ、火が通ったらピーマンを入れ、塩をして、香りを出すためにすこし火にかけたら、トマトソースを加える。

　火を通しすぎてはいけない。そうすると辛味が抜けてしまうが、その辛味がソースの決め手だからだ。このソースはゆで肉に添えて提供する。