１７２　ローディ風ポレンタの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（183）

１７２　ローディ風ポレンタの揚げ物

　　牛乳　半リットル

　　トウモロコシ粉　一〇〇グラム

　上記の材料でポレンタをつくって、火からおろす前に塩を加える。それから熱いまま台の上に広げて、水のついた食卓用のナイフで指半分弱の厚さにのばす。冷えたら、１８２番の型か似たような型を使って円形の生地をつくる。切れ端を手でこねてのばせば、三〇か三二個できるだろう。この円形の生地を二枚で一組にして、真ん中にグルイエーラの薄切りを入れ、揚げ物が一五個か一六個できるようにする。

　ここで卵二個をかき混ぜるが、十分な量の卵とパン粉で表面に色が付くようにして、ラードか油で揚げる。

　ローストの付け合わせとして熱いまま提供する。