１８１　トンドーネのフリッテッラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（192）

１８１　トンドーネのフリッテッラ

　トンドーネがなんなのか知らなければ、サンテレッロに聞いてもらいたい。お気に入りで、よく食べているからだ（訳注：トンドーネはお人よし、サンテレッロは偽善者の意味があり、偽善者がお人よしを食い物にすることにひっかけている）。

　　小麦粉　二五〇グラム

　　卵　六個

　　水　三デシリットル

　　塩　少量

　　香り付け用のレモンの皮

　小麦粉に上記の水をすこしずつ注いで溶かし、塩を加える。この練り粉をフライパンに入れて、バターか油、ラードだけで焼き、片側が固まったら、皿を使って反対側にひっくり返す。これがトンドーネだ。

　それを上記の香り付けといっしょにすり鉢でつぶし、卵を加えてやわらかくする。卵は二個を一度に入れ、残りの四個は一個ずつ、泡立てた白身といっしょに入れるが、混ぜ物をよく練りながら加える。それをスプーン一杯分ずつ揚げて、フリッテッレをつくる。フリッテッレは大きく膨らんで、爆弾のような形になる。これに粉砂糖を振りかける。

　混ぜ物にはお好みでマラガ産ブドウを混ぜ合わせてもよい。その場合、ブドウを冷水に一日漬けてやわかかくしてから種を除く。これで六人分に十分だろうが、分量を半分にしても四人分になるだろう。