２１３　カスタニョーラ　その二

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（224）

２１３　カスタニョーラ　その二

　さてカスタニョーラのレシピの二つ目だ。二つとも試して、気に入る方を利用してもらいたい。

　　卵　二個

　　水　スプーン二杯

　　アニス酒　スプーン二杯

　　バター　二〇グラム

　　砂糖　二〇グラム

　　砂糖　二〇グラム

　　塩　少量

　容器に卵の黄身、砂糖、アニス酒、水、塩を入れる。卵のの黄身を混ぜて泡立て、この材料とバターを小麦に台の上で混ぜ込んで生地をつくり、手でこねられるようにする。よくこねてきめが細かくなるようにして、それから小さなクルミ大の球形をいくつもつくり、揚げる。揚げるときは、前のように弱火で油をたっぷり使う。