２１４　クリームの揚げ物　その一

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（225）

２１４　クリームの揚げ物　その一

　　でんぷん　一〇〇グラム

　　砂糖　三〇グラム

　　バター　二〇グラム

　　牛乳　四デシリットル

　　卵　全卵二個

　　香り付け用のレモンの皮

　　塩　一つまみ

　卵を砂糖とかき混ぜて、粉にしたでんぷん、削ったレモンの皮を加え、少量ずつ牛乳を注ぎ、バターも加える。この混ぜ物を火にかけ、普通のクリームをつくるときのようにかき混ぜ続ける。それ以上体積が増えないくらい凝縮したら、塩を一つまみを入れ、皿か板に載せ、指一本の厚さになるように伸ばす。

　よく冷えたら、アーモンドの形に切って卵を塗ってパン粉をまぶし、ラードか油で揚げて熱いうちに他の揚げ物の付け合わせとして提供する。