２１６　子羊の頭

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（227）

２１６　子羊の頭

　子羊の頭は、ゆでて食べたくないのであれば、料理する方法を二つしか知らない。揚げるか、煮込む（３２１番を参照）かだ。揚げる場合は、単独でも脳みそといっしょでも、１５７番の肉を揚げるのに使うパステッラを参照。