２２１　乳のみ雌牛の薄切り

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（232）

２２１　乳のみ雌牛の薄切り

　乳のみ雌牛の赤身肉を用意し、薄切りにしてナイフの峰でよく叩く。シチュー鍋に油とバターとその量に応じたセージの葉数枚を入れ、火にかけてソテーし、少し火が通ったら、肉を入れて、塩とコショウをする。強火で五分から六分火を入れたら、レモンを絞ってテーブルに出す。

　これは軽い食事に出す料理だ。