２２８　塩漬けカタクチイワシを詰めたドンゼッリーナ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（239）

２２８　塩漬けカタクチイワシを詰めたドンゼッリーナ

　　小麦粉　二二〇グラム

　　バター　三〇グラム

　　牛乳　適量

　　塩　少量

　　塩漬けカタクチイワシ　四尾

　小麦粉にバター、牛乳、塩を加えて、適度な固さのパン生地のようにする。フライパンで生地が膨らみようにしたければ、よくこねておく。

　少し休ませてから半分に切り、二つを適度に伸ばす。

　カタクチイワシをきれいにして縦に半分に切り、背骨を除いてから四角くぶつ切りにし、それを上記の練り物の片方の上にまんべんなく載せ、もう片方で覆ってぴっちりとくっつける。くっついたままそれをのし棒で薄い生地にしてからアーモンド形に切って、油で揚げる。この分量で六人分に十分で、昼食の前菜か魚の揚げ物の付け合わせに提供できる。