２２９　かぐわしいドンゼッリーナ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（240）

２２９　かぐわしいドンゼッリーナ

　　小麦粉　約一八〇グラム

　　油　スプーン二杯

　　白ワインかマルサーラ　スプーン二杯

　　セージ　五もしくは六枚

　　卵　一個

　　塩　適量

　セージは刻み包丁で刻み、小麦粉にほかの材料全部と混ぜ込んでよく練るが、練り物がかなり柔らかいままになるようにする。それから必要ならば小麦粉をまぶしながら、のし棒でスクード貨の厚さまで伸ばし、アーモンド形に切って、油かラードで揚げる。聞くところによると、いっしょにイチジクやハムを食べる人がいるそうだ。

　この分量で四人分に十分だと思う。