２３２　サルシッチャ添え黄色い粉のポレンタ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（243）

２３２　サルシッチャ添え黄色い粉のポレンタ

　トウモロコシ粉でかなり柔らかいポレンタをつくり、台の上で指一本分の厚さに伸ばし、アーモンドの形に切る。

　小さな浅鍋にサルシッチャを丸ごと数本、少量の水といっしょに入れ、火が通ったら皮をむいてばらばらにして、トマトのソースかピューレを加える。オーブン皿か耐熱皿にポレンタを入れ、表面にパルミジャーノ、さきほどのサルシッチャを入れ、あちこちにバターのかけらを置いて味付けする。それから両面から焼いて、十分に熱くなったら、提供する。これはとくにスプーンを使わない食事のプリーモ・ピアットにする。このポレンタは固くして薄く切ってもよい。