２４９　リコッタのトルティーノ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（260）

２４９　リコッタのトルティーノ

　　リコッタ　二〇〇グラム

　　おろしたパルミジャーノ　五〇グラム

　　小麦粉　三〇グラム

　　卵　二個

　　刻んだパセリ　少量

　　香辛料

　　塩、適量

　上記の材料で混ぜ物をつくり、それを薄く小麦粉を引いた台の上に移し、小麦粉をまぶした手でそこから多めに取って、柔らかいクロケットを一二個つくれるようにして、それを適度につぶす。それをバターとソテーするか、オーブン皿に入れて火にかけてよく焼き、両面に色が付いたら、トマトソースか水に溶いたピューレを入れる。

　中間の皿として出せるが、ステーキか温かいローストビーフに合わせて食卓に出すこともできる。