２５０　三色のクロスティーニ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（261）

２５０　三色のクロスティーニ

　クロワッサンを二つ用意して、厚さ一センチの円筒形に切り、バターか油で揚げる。ソースかバターとパルミジャーノといっしょに火を通したホウレンソウを用意して、細かく刻み、それを切ったクロワッサンの上に薄く載せる。ゆで卵を用意して、殻を割って、ななめに半分に切って、黄身を別にする。白身は薄く輪切りにして、ホウレンソウの上に載せる。黄身はばらばらにするか、大きめのダイス状に切って、白身の内側に入れる。このようにクロスティーニをつくれば、ローストした料理の付け合わせにできる。底に揚げたパンを敷いてホウレンソウの緑色で覆って、卵の白と赤っぽい黄色を加えてあるので、三色になる。ただし、おいしいというよりは、見た目がよい料理だ。