２６４　マルサーラを加えた鶏

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（276）

２６４　マルサーラを加えた鶏

　鶏を大きめにぶつ切りにして、シチュー鍋にみじん切りのタマネギ、バター一かけらと入れる。塩とコショウをして、よく焼き色が付いたら、ブイヨンを加えて、煮込む。ソースを裏ごしして、必要なら油を取り除き、鶏をマルサーラ少量と火に戻し、沸騰したらすぐに取り出す。