２６５　サルシッチャを添えた鶏

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（277）

２６５　サルシッチャを添えた鶏

　タマネギ半分を細かく刻んで、シチュー鍋にバターひとかけらと指一本の幅で薄切りにしたハムを四枚か五枚と一緒に入れる。この材料の上に鶏一匹を丸ごと入れ、コショウと塩少量で味を整え、火にかける。前面に焼き色が付くようにして、タマネギの形がなくなったら、ブイヨンか水を入れ、新鮮なサルシッチャを丸ごと三個か四個加える。弱火で熱を加えるが、最後に水分が残るように気をつける。