２６７　生クリームを使った鶏

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（279）

２６７　生クリームを使った鶏

　若鶏のむね肉を串に刺して、必要な加熱の三分の二をローストでするが、油を塗って、塩を振り、焼き色を付ける。それから関節で切り分け、むね肉を二つに分け、次の方法で調理を完成させる。

　中くらいの大きさのタマネギ四分の一個を用意し、バター五〇グラムと火にかける。よく火が通ったら、小麦粉を一〇グラム入れ、それから少しずつ生クリームを三デシリットルか、それがなければ良質の牛乳を加える。小麦粉によく火が通ったと思ったら、鶏肉を加えて、調理を完成させる。