野菜と豆

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（388）

※飛ばしてしまったレシピが終わったので、ここから３７５の次に進みます。

野菜と豆

　野菜は、使い過ぎなければ、料理で健康のための要素になる。血液をさらさらにして、肉に合わせると、臭みが弱まる。だが、野菜を多く使うか少なく使うかは、どの地方でもおもに気候に左右されている。