３７６　レーガモ入りズッキーニ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（389）

３７６　レーガモ入りズッキーニ

　レーガモ（オリガヌムの俗称）はシソ科の小さな野生植物の香りのある種のことだ。長いズッキーニを用意するが、量が少なくてはいけない。かなり縮むからだ。それを薄く円形にスクード貨の厚さに切る。ソテー用もしくは銅製の平鍋に油をたっぷり入れて火にかけて、泡が立ってきたらズッキーニをそのまま入れて、強火で熱し、頻繁に動かす。加熱の途中で塩とコショウを加えて、火が通ってきたら、上からレーガモを気持ち多めに少量振りかけ、それからすぐに穴の開いたお玉でズッキーニを取り出す。単独もしくは付け合わせとして出せるが、気に入ってもらえるだろう。

　レーガモはほかの食べ物に香りを付けるのに使える。たとえば、キノコの煮込み、目玉焼き、カタクチイワシなどだ。