３８５　ゆで肉の付け合わせ用のさやをむいたインゲン豆

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（398）

３８５　ゆで肉の付け合わせ用のさやをむいたインゲン豆

　　さやをむいたインゲン豆　三〇〇グラム

　　塩漬けした豚バラのかたまり　三〇グラム

　　水　二デシリットル

　　油　スプーン四杯

　　セージの葉四枚か五枚を束ねたもの

　　塩、白コショウ

　インゲン豆を上記の材料全部と火にかけ、弱火で煮て、頻繁に揺り動かす。セージと塩漬けした豚バラを取り除いたら、提供する。この付け合わせで、四人分に十分だろう。