３８９　カルドンのスフォルマート

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（402）

３８９　カルドンのスフォルマート

　すべて３８７番のカリフラワーのスフォルマートのように進める。カルドンを小さく切って、調味料がよく染み込むようにして、型に入れる前に味見しておく。