４０６　カルドンの網焼き

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（419）

４０６　カルドンの網焼き

　それほど勧められる料理ではないが、試したければ、カルドンをゆでてから、水を良く取り除いて、茎の部分を手のひらの長さ残しておき、油、コショウ、塩をたっぷり使って味付けして、網で焼く。

　ステーキか網焼きの魚の付け合わせとして提供できる。