４０５　カルドンの煮込み

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（418）

４０５　カルドンの煮込み

　ここまでのレシピのようにゆでたら、ニンニクとパセリのみじん切り、油、塩、コショウと煮込む。

　味をもっとさわやかにして、見た目をよりよくしたければ、皿によそってから卵とレモンのソースで覆う。卵いくつかをレモンの果汁と溶いて混ぜ、その液体を小さなシチュー鍋に入れて火にかけ、お玉でかき混ぜ、固まってきたらそれをかける。ソースを使わないのであれば、少なくともパルミジャーノ少量で味付けする。