４４０　付け合わせ用のフェンネル

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（453）

４４０　付け合わせ用のフェンネル

　このレシピは前のものよりも簡単で、ゆで肉の付け合わせに同じように向いている。くし切りにしたら、塩水でゆでて、バターで炒め、ブイヨンで煮込み、小麦粉少量でとろみを付ける。取り出すときに、パルミジャーノ少量で味付けする。