４７２　ヴィアレッジョ風のメバル

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（486）

４７２　ヴィアレッジョ風のメバル

　メバルの量が半キロほどであれば、ニンニクふたかけら、パセリいくらかでみじん切りをつくる。みじん切りをたっぷりの油と、メバルが広げて並べられる浅鍋かオーブン皿で火にかける。ソテーしたものによく火が通ったら、簡素なトマトソースを入れる。十分に煮てから、メバルを入れ、一尾ずつソースの中でひっくり返す。ふたをして、ゆっくりと煮込み、水分の大部分を吸収したら、（コップ一杯に）指一本分の赤ワインを二本分の水で薄めて入れる。

　さらにもう少し煮て、提供する。