４８７　揚げたシャコ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（501）

４８７　揚げたシャコ

　その旬、つまり前のレシピで述べたようにロウソクがあるときには、シャコは以下の方法で揚げ物にできて、これは高く評価できる。

　洗ってから、少量のお湯でゆでたら、布で包んで重しをかける。一五分もゆでれば、十分だと思う。ゆでたら皮をむいて、身を取り出して二つに切り分け、小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせて、塩を振ったら油で揚げる。