５０７　ボローニャ風干しタラ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（507）

５０７　ボローニャ風干しタラ

　前のものと同様に大きく切って、その状態で生のまま、油を塗った浅鍋かオーブン皿に入れる。上からニンニク、パセリのみじん切りを散らし、コショウを数つまみ、油、バターのかけらいくつかで味付けする。強火にかけ、ゆっくりとひっくり返す。というのも、小麦粉をまぶしていないので、崩れてしまいやすいからだ。火が通ったら、上からレモンを絞って、相手に出す。