５２０　ホシザメの煮込み

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（520）

５２０　ホシザメの煮込み

　ホシザメをかなり大きめに切り、それからニンニク、パセリ、ほんの少しのタマネギでみじん切りを作る。それを油と火にかけ、十分に炒めたら、そこにホシザメを入れて、塩とコショウで味付けする。適度によく焼けたら、赤ワインもしくは辛口の白ワイン少量、トマトソースもしくはピューレを加えて、煮込む。