５５２　ローストビーフ　その二

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（523）

５５２　ローストビーフ　その二

　このロズビッフェを料理する二番目の方法は、最初のものよりも望ましいと私には思われる。肉汁がより多く残り、香りもよいからだ。串に刺した後で、あまり薄くない白い紙で覆って、冷えたバターをよく塗り付ける。両端を縛って口をしっかりと閉じ、よく起こした炭火にかける。回して、ほぼ火が通ったら、紙を取り除いて、塩をして、熱を受けさせる。火からおろしたら、二枚の皿で挟んで、一〇分したら提供する。