５４３　ボローニャ風鶏のロースト・モルト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（544）

５４３　ボローニャ風鶏のロースト・モルト

　鶏を油、バター、脂身と赤身のハム一枚を細かく刻んだもの、ニンニク数片、ローズマリー一枝と火にかける。よく焼けたら、種を除いたトマトのぶつ切りか水で溶いたピューレを加える。十分に煮えたら取り出し、その煮汁でダイス状に切ったジャガイモを調理する。それから、鶏を火に戻して温めなおす。