５５１　牛乳に入れてからローストした豚肉

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（552）

５５１　牛乳に入れてからローストした豚肉

　豚のロースで重さ五〇〇グラムほどの塊を一枚用意して、塩をしてシチュー鍋に牛乳二デシリットルといっしょに入れる。蓋をして、牛乳がなくなるまで弱火で煮る。それから火を強めて焼いて、それができたら、脂を取り除いてから肉の塊を取り出して、残って固まった牛乳に生の牛乳をほんの少し加える。混ぜたら、沸騰させて、それをほんの少し焼いたパンに塗りつけるのに使う。それを豚肉の付け合わせにして、温かいまま食卓に出す。全部で牛乳は三デシリットルあれば十分だ。このように料理した豚肉は上品な味わいで、飽きが来ない。