５５２　豚の魚のロースト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（553）

５５２　豚の魚のロースト

　豚の魚は背骨の両脇にある細長い筋肉で、フィレンツェでは豚のロンボと呼ぶ。そこでは腎臓といっしょに取り出して、このような方法でとてもおいしいロースに使う。この肉を小さく切って、鳥にするようにクロスティーニとセージを挟んで串に刺し、同様に油を塗る。