５６６　マジパンのパイ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（567）

５６６　マジパンのパイ

　パイ生地を１５４番の量と割合でつくる。平らにしたら、一般的な皿の大きさで、大きな縁取りのある円形の生地を切り出す。その一枚の上に、若干端を残しながら５７９番のマジパンの生地を広げて載せる。これで一センチほどの高さになるようにする。それからその上にもう一枚丸い生地を重ねて、水で濡らした指で端をくっつける。

　卵の黄身を表面に塗り、オーブンか田舎風オーブンで焼き、それから粉砂糖を振りかける。この分量で七人から八人分に十分だ。このお菓子は上品でとても喜ばれると思えるだろう。