５６７　ヘーゼルナッツ（ハシバミの実）のプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（568）

５６７　ヘーゼルナッツ（ハシバミの実）のプディング

　　牛乳　七デシリットル

　　卵　六個

　　皮をむいたヘーゼルナッツ　二〇〇グラム

　　砂糖　一八〇グラム

　　サヴォイビスケット　一八〇グラム

　　バター　二〇グラム

　　バニラ香料

　お湯の中でヘーゼルナッツの皮をむいて、太陽か火に当ててよく乾かす。それからすり鉢で少しずつ砂糖を加えながら、細かく潰す。牛乳を火にかけて、沸騰してきたらサヴォイビスケットを砕いて入れ、バターを加えて五分間沸騰させる。この混ぜ物を裏ごし器にかけ、潰したヘーゼルナッツと火に戻して、砂糖を溶かし込む。それから冷やして卵を加えるが、最初に黄身、次に泡立てた白身の順番にする。それをバターを塗った型に入れ、パン粉を振りかけるが、型がいっぱいになるようにしてはいけない。これをオーブンかレンジで焼いて、冷えてから提供する。

　この分量で九人か一〇人に足りるだろう。