５７７　マントヴァのタルト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（578）

５７７　マントヴァのタルト

　　小麦粉　一七〇グラム

　　砂糖　一七〇グラム

　　バター　一五〇グラム

　　甘いアーモンドと松の実　五〇グラム

　　全卵　一個

　　卵の黄身　一個

　　香りづけ用のレモンの皮

　最初に卵と砂糖をボールに入れてお玉でよくかき混ぜる。それからさらにかき混ぜながら小麦粉を少しずつ入れて、最後に湯煎で溶かしたバターを入れる。混ぜたものを銅製のオーブン皿に入れるが、オーブン皿にはバターを塗って粉砂糖と小麦粉かパン粉を振っておく。さらに上をアーモンドと松の実で飾る。松の実は斜めに二つに切り、アーモンドはお湯で皮をむいて長いほうに沿って割ったら、斜めに切って半分のものがそれぞれ四つか五つになるようにする。注意してもらいたいが、このタルトは指一本半かよくても二本以上の厚さにはならない。そうしないと、オーブンでうまく水分が飛ばない。オーブンはあまり高くない温度を保っておく必要がある。

　粉砂糖を振って、冷やして提供する。とても喜んでもらえるだろう。