５８０　フランジパーネ・タルト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（581）

５８０　フランジパーネ・タルト

　まさに紳士といった立ち居振る舞いのヴェネツィアのある紳士が、私にこのタルトを勧めてくれたが、これはおいしくて上品な味わいだ。

　　ジャガイモ粉　一二〇グラム

　　粉砂糖　一二〇グラム

　　バター　八〇グラム

　　卵　四個

　　酒石英　五グラム

　　重曹　三グラム

　　香り付け用の削ったレモンの皮

　最初に卵の黄身を砂糖と混ぜ合わせる。そのあとにジャガイモ粉を合わせて、さらにお玉で混ぜる。そこに溶かしたバターを入れ、最後に泡立てた卵の白身、そして残りの粉を加える。小さなオーブン皿を使って、指二本の高さになるようにするが、そこにバターを塗って、砂糖を混ぜた小麦粉を振りかける。これは自宅で田舎風オーブンを使って焼くことができる。