５８２　松の実入りタルト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（583）

５８２　松の実入りタルト

　このタルトはいくつかの菓子店で飛ぶように売れている。よく知らない人には、ソルボンヌを卒業した人が発明したのではないかと思うだろう。私がここで教えるのは、すっかりまねしたものだ。

　　牛乳　半リットル

　　並のセモリーノ粉　一〇〇グラム

　　砂糖　六五グラム

　　松の実　五〇グラム

　　バター　一〇グラム

　　卵　二個

　　塩　少量

　　バニラ香料

　セモリーノ粉の量はそれほど厳密ではないが、十分に固くなるようにする。松の実は刻み包丁で刻んで、米粒の半分の大きさにする。

　セモリーノ粉を牛乳でゆでたら、残りの材料をすべて入れ、最後に卵を加えて手早くかき混ぜる。

　　次の材料で薄い生地を作る。

　　小麦粉　二〇〇グラム

　　バター　一〇〇グラム

　　砂糖　一〇〇グラム

　　卵　一個

　小麦粉に混ぜ込むのにこれで十分でなければ、白ワインかマルサーラをほんの少し使う。

　オーブン皿を用意するが、このお菓子が指二本よりも高くならないようにする。バターを塗り、底をさきほどの薄い生地で覆う。そこに混ぜ物を入れ、その上に同じ生地を細長く切ったものをのせてアーモンドのような格子状にする。照りを塗ってからタルトをオーブンで焼き、冷やして粉砂糖を振りかけて提供する。