５９９　パン・ディ・スパーニャ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（600）

５９９　パン・ディ・スパーニャ

　　卵　六個

　　細かい粉砂糖　一七〇グラム

　　ハンガリー小麦粉もしくはとても細かいもの　一七〇グラム

　　好みの人は、香り付け用レモンの皮

　最初に卵の黄身に砂糖を入れて溶き、それから火か太陽に当てて乾かした小麦粉を加える。半時間ほどこねたら、卵六個の白身を泡立てたものからスプーン二杯を加えて、混ぜ物を柔らかくする。それからゆっくりと混ぜながら残りを加える。

　５８６番のナポリ風お菓子のように、卵を火の上で泡立てることもできる。オーブンで焼く。