６２８　マジパンの小さなパイ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（629）

６２８　マジパンの小さなパイ

　５８９番のレシピCで柔らかい生地をつくる。

　以下の分量で５７９番のもののようにマジパンをつくる。

　　皮をむいた甘いアーモンドと苦いもの三個　一八〇グラム

　　砂糖　一五〇グラム

　　バター　二五グラム

　　オレンジの砂糖漬け　二五グラム

　　卵の黄身　一個

　　水　スプーン数杯

　ブリオシュ用の型を使うが、もっと小さいものを使うとなおよい。型にバターを塗って、スクード貨の厚さまで薄くした柔らかい生地で覆い、マジパンを置き、生地の端を持ち上げて折りたたんだら、端を水で濡らして、同じ柔らかい生地で覆う。表面に卵を塗って、オーブンか田舎風オーブンで焼く。そのあとで粉砂糖を振る。

　この分量で一六個から一八個できる。